Vortex


প্রতিদিনের গ্রাইন্ডের মাধ্যমে আপনাকে পেতে সেরা কফি বিন

ভিতরে জে. আলফ্রেড প্রুফ্রকের প্রেমের গান , T.S.Eliot লিখেছেন 'আমি কফি চামচ দিয়ে আমার জীবন পরিমাপ করেছি'। অবশ্যই, তিনি একজন স্নায়বিক, মানসিকভাবে অসংযমী উত্তর-আধুনিক মানুষের অস্তিত্বের গল্প বলছিলেন - তবে এই লাইনের অনুভূতি আমাদের বেশিরভাগের জন্যই সত্য, কারণ আমরা ক্যাফিনযুক্ত জ্বালানীর কাপ থেকে কাপে আমাদের পথ হামাগুড়ি দিই।

'এটা কোন গুরুত্বের বিষয় নয় যে আপনি সারাদিন যে মটরশুটি পিষে দেখেন তা উদ্দেশ্যের জন্য উপযুক্ত'

সেই প্রথম থেকে, সকালের নাস্তার টেবিলে জেগে ওঠার মগ, বন্ধুদের সাথে এসপ্রেসো মার্টিনি (বা তিনজনের) কাছে যা আপনি আপনার কাজের দিনটি অপেক্ষা করে কাটাচ্ছেন, আমরা সবাই আমাদের দিনগুলিকে এলিয়টের প্রুফ্রকের মতো একই ইউনিট দ্বারা পরিমাপ করতে পারি।

তাই এটা কোন ছোট গুরুত্বের বিষয় নয় যে আপনি সারাদিন আপনাকে দেখার জন্য যে মটরশুটি পিষতে বেছে নিচ্ছেন তা উদ্দেশ্যের জন্য উপযুক্ত। আমাদের কী রোস্টিং, ব্রিউইং, ফিল্টারিং এবং চুমুক দেওয়া উচিত সে সম্পর্কে নিশ্চিত গাইড পাওয়ার জন্য, আমরা জেসিকা ওয়ার্ডেনের সাথে কথা বলেছিলাম, GAIL-এর বেকারিতে পুরস্কারপ্রাপ্ত কফি দলের প্রধান এবং স্টুয়ার্ট মারে, ক্যারাভান কফি রোস্টারের প্রশিক্ষণের প্রধান।

আপনার দিন শুরু করার জন্য সেরা কফি: একটি ভালভাবে তৈরি ফিল্টার

'...একক মূল বা মাইক্রোলট দিয়ে তৈরি করা আপনাকে আপনার দিনের শুরু উপভোগ করতে এবং উপভোগ করতে দেয়। ফিল্টার কফিতে প্রায়শই এসপ্রেসোর তুলনায় আনুপাতিকভাবে বেশি ক্যাফিন থাকে কারণ গ্রাউন্ডগুলি দীর্ঘ সময় জলের সংস্পর্শে থাকে”, জেসিকা বলেছেন। 'আমি একটি গুয়াতেমালান মাইক্রোলট চেষ্টা করার পরামর্শ দিই - উজ্জ্বল, সাইট্রাসি, ফুলের এবং ক্যারামেল মিষ্টি।'

'আমি দিন শুরু করার জন্য ফিল্টার কফি পান করি কারণ এতে ভারী এসপ্রেসো টেক্সচারের চেয়ে বেশি চা এর মতো শরীর আছে...'

স্টুর জন্য, কাজের জায়গায় দরজায় হাঁটার সাথে সাথে তার সকালের প্রথম কফি পান করা হয়: “আমি নিজেকে একটি সুস্বাদু চেমেক্স (ফিল্টার কফির রূপ) তৈরি করব যা আমি সবার সাথে ভাগ করতে পারি। কফির ব্যাপারটা এমন, এক কাপ আনন্দ ভাগ করে নেওয়া যা আমরা সবাই উপভোগ করি এবং চুমুক দেওয়ার সময় ভালো আড্ডা দিই। আমি দিন শুরু করার জন্য ফিল্টার কফি পান করি কারণ এটিতে চা-এর মতো শরীর রয়েছে, ভারী এসপ্রেসো টেক্সচারের চেয়ে যা কখনও কখনও খুব ভোরে পূর্ণ হতে পারে। আমার পছন্দের কফি এই মুহুর্তে আফ্রিকান কফি, একটি স্বাদযুক্ত রুয়ান্ডান বা একটি সরস কেনিয়ান ট্রিট ডাউন। যতটা সম্ভব মিষ্টতা আনার জন্য এটি তৈরি করুন, এটি আপনার কল্পনা করা তাজা ফলের রসের মতো স্বাদ পাবে।'

একটি মিল্কি কফি উপভোগ করার জন্য সেরা: মাঝারি রোস্ট মিশ্রণ

এখানে কৌশলটি এমন একটি কফি বেছে নেওয়া বলে মনে হচ্ছে যা দুধকে কেটে ফেলতে পারে। জেসিকা ব্যাখ্যা করেন, 'দুধ কাটা একটি ল্যাটে দিয়ে একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে।' “মাঝারি রোস্ট মিশ্রণ যা মিষ্টি, ভারী দেহের প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া কফিগুলিকে সত্যিই দুধে জ্বলজ্বল করে। বাষ্প শুধুমাত্র দুধকে টেক্সচার করে না, এর তাপ তালুকে দুধের প্রাকৃতিক শর্করাকে চিনতে ও স্বাদ নিতেও সহজ করে তোলে। এটি উজ্জ্বল স্বাদগুলিকে মাস্ক করতে পারে যেখানে আরও উন্নত রোস্টের সাথে যুক্ত বাদাম এবং কোকো সুগন্ধগুলি ল্যাটের মতো দীর্ঘ দুধের পানীয়গুলিতে আশ্চর্যজনক স্বাদ পায়।'

'একটি সুন্দর কলম্বিয়ান কফি দুধকে কেটে ফেলবে এবং কাপে চকলেট মিষ্টি যোগ করবে...'

স্টু রাজি, 'দুধ-ভিত্তিক কফির জন্য এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে কখনও কখনও অম্লতা দুধের সাথে ভালভাবে মেশে না। তাই লাইন বরাবর কিছু হিসাবে একটি সুন্দর কলম্বিয়ান কফি দুধের মধ্যে দিয়ে কেটে ফেলবে এবং কাপে চকলেট মিষ্টি যোগ করবে, যা অবশ্যই এমন কিছু যা প্রত্যেকের পছন্দ। '

আপনার রাতের খাবারের পর আমেরিকানদের জন্য সেরা: মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকান মটরশুটি

রাতের খাবার-পরবর্তী কফির জন্য, জেসিকা বিশেষ এবং দীর্ঘস্থায়ী কিছু সুপারিশ করে, যা কফি প্রক্রিয়াকরণে নতুনত্ব প্রদর্শন করে। “প্রসেসিং বলতে বোঝায় কিভাবে কফি বিন থেকে কফি চেরির ফল সরানো হয় এবং এটি এর গন্ধকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। প্রক্রিয়াকরণের ধরন যা কফি বিনের উপর বিভিন্ন স্তরের সজ্জা রেখে যায় তা বিকাশ করে এবং মিষ্টি এবং শরীরকে উন্নত করে।'

'কোকো, আখরোট, টফি এবং মশলাযুক্ত ফল এসপ্রেসো বা দুধের সাথে উজ্জ্বল হওয়ার সম্ভাবনা বেশি'

বিভিন্ন অঞ্চল থেকে আসা কফি থেকে আপনি কী আশা করতে পারেন সে সম্পর্কে আরও জানা ভাল। স্টু বলেছেন, 'আপনার মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকান অঞ্চলের কফিগুলি আপনার আরও মিষ্টি এবং ভারী স্বাদ নিয়ে আসবে, যেমন চকোলেট এবং ক্যারামেল।' বিপরীতে, 'প্রচুর আফ্রিকান কফি প্রচুর মিষ্টি এবং সাইট্রাস স্বাদ নিয়ে আসবে, তাই একটু বেশি অম্লীয় কাপ।' যাইহোক, স্টু পরামর্শ দেয়, কোন উত্সটি সবচেয়ে উপযুক্ত তার উপর ফোকাস করার পরিবর্তে, রোস্টারটি গাইড হিসাবে যে স্বাদের নোটগুলি প্রদান করে তা বিবেচনা করার জন্য।

এসপ্রেসো মার্টিনির জন্য সেরা: কোস্টারিকা থেকে মধু-প্রক্রিয়াজাত একক মূল কফি।

কর্মদিবস যখন ঘনিয়ে আসছে, এবং বন্ধুদের সাথে একটি সন্ধ্যার প্রতিশ্রুতি অপেক্ষা করছে, এসপ্রেসো মার্টিনিতে লিপ্ত হওয়ার আহ্বান একটি শক্তিশালী হতে পারে। আপনি যদি মেনুতে সেরাটি খুঁজছেন, বা নিজের তৈরি করার চেষ্টা করছেন, জেসিকা পরামর্শ দেয় যে আপনি কোস্টা রিকা থেকে একটি মধু-প্রক্রিয়াজাত একক উত্স বেছে নিন৷ “এগুলি মিষ্টি এবং ভাল গোলাকার তবে ভদকা এবং সাধারণ সিরাপে উজ্জ্বল হওয়ার জন্য যথেষ্ট অম্লতা এবং উজ্জ্বলতা রয়েছে।

স্টু পরামর্শ দেয় যে 'একটি বড় স্বাদযুক্ত, মিষ্টিতে ভরপুর, প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া কলম্বিয়া কফি প্রচুর পরিমাণে টফি মিষ্টি যোগ করবে এবং কম চিনির শরবতের প্রয়োজন তৈরি করবে, জয় জয়!'

নতুন কিছু চেষ্টা করার জন্য খুঁজছেন? এখানে সেরা কফি ককটেল রয়েছে (যা এসপ্রেসো মার্টিনিস নয়)…