Vortex


ব্ল্যাকলকের গর্ডন কের অনুসারে কীভাবে নিখুঁত রবিবার রোস্ট তৈরি করবেন

আমি একজন প্রাক্তন আইনজীবী, আমার পাপের জন্য। তবে আমি সবসময় আমার নিজের ব্যবসা করতে এবং কিছু তৈরি করতে চেয়েছিলাম যেখানে ফোকাস ছিল আমাদের লোকেদের উপর, এবং কাজ করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা। যে, একটি সঙ্গে মিলেছে ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ চপ হাউসকে ফিরিয়ে আনার আকাঙ্খা, যা একধরনের পতিত হয়েছিল বছর, আমাকে ব্ল্যাকলক খুলতে পরিচালিত করেছিল।

আমরা 2015 সালে সোহোতে আমাদের প্রথম রেস্তোরাঁ চালু করেছি এবং সেখান থেকে বড় হয়েছি — Blacklock খোলা শহর এবং শোরেডিচ থেকে বছরগুলিতে। আমাদের সর্বশেষ রেস্তোরাঁ পরের সপ্তাহে খোলে, আসলে, কভেন্টে বাগান - এবং আমরা আরও উত্তেজিত হতে পারি না। আমি সবসময় চেয়েছিলাম ব্ল্যাকলক এমন একটি জায়গা যেখানে লোকেরা পারে অর্থের জন্য সর্বোত্তম মূল্যে সর্বোত্তম গুণমান এবং এমন একটি জায়গা যেখানে প্রত্যেকে, দল এবং অতিথিরা পান একটি মহান সময়.

সানডে রোস্টের জন্য খোলার জন্য আমাদের কিছু সময় লেগেছে, কারণ আমরা কীভাবে সেরাটা করতে পারি তা খুঁজে বের করতে চেয়েছিলাম সংস্করণ আমরা সম্ভবত পারে. ব্রিটিশ হিসাবে, আমরা আমাদের রোস্ট সম্পর্কে সমস্ত সংবেদনশীল হয়ে উঠি। ইহা একটি বন্ধু এবং পরিবারের সাথে একটি বড় টেবিলের কাছাকাছি যাওয়ার এবং সপ্তাহের একে অপরের সাথে আনন্দ করার সুযোগ চলমান অনেকে যুক্তরাজ্যে সেরা থাকার দাবি করে, এবং আমাদের এমনকি অলৌকিকভাবে ভোট দেওয়া হয়েছে — কিন্তু আমরা জানি কোন রোস্ট কখনই নস্টালজিক ভোজ মাতাদের থালাকে মাটির উপরে এবং নীচে পরাজিত করবে না সপ্তাহ

টেবিল বৃত্তাকার হচ্ছে সম্পর্কে শুধু কিছু আছে, আরাম, সঙ্গে আপনার নিজের বাড়িতে আরাম পরিবার এবং বন্ধু. আমরা সেই সান্ত্বনাদায়ক ভোজের কাছাকাছি যেতে আমাদের যথাসাধ্য চেষ্টা করি — যে জ্ঞানে পুরোপুরি সন্তুষ্ট এটা শুধুমাত্র কখনও হবে প্রায় মায়ের মত ভালো। বলা হচ্ছে, আপনার নিজের নিখুঁত রোস্ট রান্না করার জন্য আমাদের কাছে কয়েকটি চেষ্টা-পরীক্ষিত টিপস আছে, আপনি যদি চ্যালেঞ্জটি নিতে চান।

রেস্তোরাঁগুলিতে, আমরা একটি খোলা কাঠকয়লার গর্তে আমাদের রবিবারের রোস্ট রান্না করি। গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংসের পুরো জয়েন্টগুলি ইংলিশ ওকের উপর কসাইয়ের হুকে ছয় ঘন্টা ধরে ঝুলিয়ে রাখুন এবং মাংসের রসগুলি নীচে গ্রেভির পাত্রে ফোঁটাতে দিন। আমরা ধরে নিই যে আপনার কাছে খোলা কাঠকয়লার পিট নেই, তবে ভয় পাবেন না — আপনি একটি ভারী ঢালাই লোহার প্যান বা গ্রিডেল ব্যবহার করে আপনার নিজের রান্নাঘরে প্রথম-দরের ফলাফল অর্জন করতে পারেন।

এটি একটি পারিবারিক ভোজ, বন্ধুদের সাথে ডিনার বা একটি বিশেষ তারিখের রাত হোক, প্রথম জিনিসটি প্রথম: প্রস্তুত হন। রান্না করার এক ঘন্টা আগে আপনার জয়েন্টটিকে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন এবং ধীরে ধীরে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন এবং শিথিল হতে দিন। এটি মাংসে একটি দুর্দান্ত ক্যারামেলাইজেশন তৈরি করতে সহায়তা করবে। আমাদের বিশ্বাস করুন: অতিরিক্ত সময় বিনিয়োগ ফল দেবে এবং সবচেয়ে আনন্দদায়ক ফলাফল প্রদান করবে।

একবার আপনি জিনিসের দোলনায় চলে গেলে, আপনার ওভেনটিকে 220°C ফ্যান অ্যাসিস্টেড (240°C না থাকলে) তে একটি রোস্টিং ট্রে দিয়ে উপরের শেল্ফের ভিতরে আপনার রোস্টিং জয়েন্টের জন্য প্রস্তুত করুন এবং অন্যটি আপনার সমস্ত ছাঁটাইয়ের জন্য গরম করুন। একবার উত্তপ্ত হয়ে গেলে আপনার রোস্ট খেতে বসতে প্রায় 30 মিনিট সময় লাগবে।

রেস্তোঁরাগুলিতে আমরা গরুর মাংসের পুরো রম্প পরিবেশন করি যা আমরা মাঝারি-বিরল বা মাঝারি রান্না করার পরামর্শ দিই কারণ এটি কম চর্বিযুক্ত এবং খুব কোমল। অতিরিক্ত রান্না সহ্য করতে এবং এটি রসালো রাখতে এটিতে কম চর্বি থাকায় আমরা মাঝারি থেকে বেশি কিছু সুপারিশ করব না। রোস্টের জন্য অন্যান্য দুর্দান্ত কাটগুলি হ'ল গরুর মাংসের রোস্ট বিব, যারা এই ধরণের জিনিস পছন্দ করেন তাদের জন্য এতে একটু বেশি চর্বি থাকে। তবে গরুর মাংস খুবই ব্যক্তিগত। সুতরাং, যারা তাদের মাংস ভিন্নভাবে পছন্দ করেন (এবং আমরা যারা তর্ক করব), তাদের জন্য আমরা সমস্ত পছন্দ অনুসারে অতিরিক্ত রান্নার সময় অন্তর্ভুক্ত করেছি।

গরুর মাংস রান্না করার কথা পুরনো প্রশ্নটি উদ্রেক করে: আপনি কীভাবে বুঝবেন যে এটি এখনও গোলাপী আছে কিনা? ঠিক আছে, আপনি মাংসটি রান্না করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে পারেন (আমাদের শেফদের মতো) তবে এটি একটি নির্দিষ্ট স্তরের অভিজ্ঞতা এবং জেডি দক্ষতার প্রয়োজন। অন্যরা সমস্ত বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পেতে একটি প্রোব ব্যবহার করে। বিকল্পভাবে, আপনি যদি আমার মতো হন (একজন শেফ না!), মাঝখানে একটি নিক স্লাইস করুন এবং এক ঝলক দেখুন। আপনি পরিবেশন করার জন্য আপনার জয়েন্টটি কেটে ফেলবেন যাতে কেউ বুদ্ধিমান হবে না! আপনি না করলে আমরা বলব না।

আপনার সর্বোত্তম লবণ-বেই ছদ্মবেশ ব্যবহার করে আপনার ম্যাল্ডন সামুদ্রিক লবণ দিয়ে আপনার জয়েন্টকে উদারভাবে মসলা দিয়ে শুরু করুন। এখানে উদার হোন: একটি ভাল আবরণ আপনার গরুর মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত ক্রাস্ট তৈরি করতে সহায়তা করবে। একটি বড় ঢালাই-লোহার প্যান বা গ্রিডল আপনার হাবের উপরে সর্বোচ্চ উপলব্ধ তাপে রাখুন। প্যান বা গ্রিডল ধূমপান গরম করার সাথে, আপনার জয়েন্টটি চর্বিযুক্ত দিকে রাখুন এবং সিয়ারটি শুনুন। কোনো তেল বা মাখনের প্রয়োজন নেই। কেবল বিশ্বাস করুন যে প্যান এবং লবণের তাপ তাদের কাজ করবে এবং কোনও ভয়ঙ্কর স্টিকিং হবে না। কাঁচা মাংস দৃশ্যমান না করে চারপাশে একটি সুন্দর ক্যারামেলাইজেশন তৈরি করতে প্রতিটি পাশে এক মিনিটের জন্য সিয়ার করুন। নিচের শেল্ফের ওভেনে যাওয়ার সময় এখন নিম্নরূপ শেষ করার জন্য:

  • বিরল - 10 মিনিট
  • মাঝারি বিরল - 13 মিনিট
  • মাঝারি - 15 মিনিট
  • মাঝারি ভাল - 17 মিনিট
  • ভাল হয়েছে - 20 মিনিট।

কোনো রবিবারের মধ্যাহ্নভোজ সম্পূর্ণ হয় না, তবে, সঠিক চোখ-খোলা ছাড়া। আপনি যদি সকালের পিক-মি-আপের পরে থাকেন বা ফ্যামিলি রোস্ট সোলো রান্না করেন, তাহলে আমাদের একটি স্বাক্ষর ‘বিফি মেরি’ আপনাকে অবশ্যই সঠিক পথে নিয়ে যাবে। এবং দুইটির বেশি আপনার মধ্যাহ্নভোজের জন্য প্রভাব ফেলতে পারে।

আমরা মনে করি এটা বলা নিরাপদ যে ব্লাডি মেরি রেসিপিগুলি একজনের রুচির মতো ব্যক্তিগত। (আমরা সেই ব্ল্যাকলক সানডে রোস্ট স্পর্শের জন্য সামান্য বিফ জুস যোগ করি।) আমাদের প্রিয় সূত্র, যাইহোক:

  • ভদকার একটি স্বাস্থ্যকর স্লাগ — আপনার জোয়ে ডি ভিভরে বা আপনার হ্যাংওভারের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
  • ওরচেস্টারশায়ার সস আধা গ্লাগ,
  • কিছু টমেটোর রস এবং/অথবা অবশিষ্ট পাসটা (যদি কিছু পেয়ে থাকেন),
  • তারপর গরুর মাংসের জুস, চিনি চিমটি, সেলারি লবণ, কালো গোলমরিচ, লেবুর রস এবং স্বাদমতো ট্যাবাসকো।
  • সব উপকরণ একসঙ্গে যোগ করুন এবং বরফের উপর ভালভাবে নাড়ুন।
  • একটি ঠাণ্ডা লম্বা গ্লাসে সেলারির একটি কাঠি দিয়ে ছেঁকে নিন সেই সবজির ক্রাঞ্চের জন্য (এবং স্বাস্থ্যের জন্য একটি সম্মতি)।

পরবর্তী পড়ুন: